Pour les blinis :
- Flocons d’avoine : 50 g,
- Farine : 150 g,
- Sel : 2 pincées,
- Sucre : 2 g,(une pincée)
- Lait ½ écrémé : 15 cl,
- Levure chimique : 4 g (environ la moitié d’un sachet classique),
- Œufs : 2 pièces,
- Huile de colza ,
- Tranches de saumon fumé : 6 pièces,
- Crème épaisse allégée : 20 cl
- Raifort : 10 g
- Jus de citron jaune : 3 cl,
- Sel fin,
- Poivre du moulin
Recette élaborée par L'atelier des Chefs
Une pâte à blinis à base de farine d’avoine et de blé, dans laquelle sont incorporés quelques flocons d’avoine pour apporter du croustillant. Les blinis sont cuits à la poêle avec de l’huile d’olive/de colza et servis avec une crème épaisse au raifort et au citron ainsi que des tranches de saumon fumé.
- Délayer la levure dans le lait ½ écrémé tiède. Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel et les flocons d’avoine.
- Séparer le blanc et le jaune des œufs. Monter d’une part les blancs en neige. D’autre part, mélanger les jaunes avec le lait et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs. Fouetter la crème puis l'ajouter au reste.
- Dans un bol, mélanger la crème épaisse, le jus de citron, le raifort et assaisonner de sel et de poivre.
- Dans une poêle anti adhésive chaude, mettre 1 filet d’huile de colza et déposer 4 cuillères à soupe de pâte à blinis, pour former 4 blinis. Les cuire environ 1 minute de chaque côté.
- Servir les blinis agrémentés de saumon fumé harmonieusement plié. Y ajouter une touche de crème au raifort et décorer de quelques branches d’aneth.
