- Préparez la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et lavez soigneusement la mâche.

- Cassez les œufs dans une petite assiette et battez-les à la fourchette.
- Versez les flocons d'avoine Quaker Oats dans une autre assiette, salez et poivrez.
- Ciselez le persil plat, mélangez avec les flocons d'avoine.

- Coupez chaque crottin de Chavignol en 3 tranches de même épaisseur. Mêlez cumin et paprika et saupoudrez-les délicatement sur les deux faces des tranches obtenues.

- Passez chacune des 12 tranches de crottin dans l’œuf, puis dans le mélange de flocons d'avoine. Ajouter le persil plat en appuyant bien pour former une croûte épaisse.

- Faites mousser le beurre dans une grande poêle et déposez-y les tranches panées. Laissez dorer à feu moyen 2 à 3 min de chaque côté.

- Dressez la mâche dans les assiettes de service, assaisonnez d’un cordon de vinaigrette, déposez trois croustillants par assiette et saupoudrez-les de quelques graines de cumin. Servez immédiatement